Die Süße der Sonne in einem Glas
Pedro Ximénez, häufig abgekürzt als PX, ist eine weiße Traubensorte, die vor allem in Spanien angebaut wird und für die Erzeugung von außergewöhnlich süßen, dunklen Dessertweinen bekannt ist. Diese Weine zeichnen sich durch ihre intensive Süße und Komplexität aus.
Historischer Hintergrund
Der Name Pedro Ximénez geht möglicherweise auf einen deutschen Winzer zurück, der die Rebsorte nach Spanien brachte. Heute ist sie vor allem mit der Region Andalusien verbunden, insbesondere mit den D.O. (Denominaciones de Origen) Montilla-Moriles und Jerez-Xérès-Sherry.
Geografische Verbreitung
Während die PX-Traube hauptsächlich in Spanien angebaut wird, findet man sie auch in geringeren Mengen in Südamerika und anderen Weinbauregionen, wo sie sowohl für süße als auch für trockene Weine verwendet wird.
Traubentrocknung
Das charakteristische Merkmal der PX-Weinherstellung ist das Trocknen der Trauben an der Sonne, bis sie praktisch zu Rosinen schrumpfen. Dieser Prozess konzentriert den Zucker und intensiviert die Aromen.
Gärung und Ausbau
Die eingetrockneten Trauben werden gepresst und der resultierende, sehr zuckerhaltige Most wird vergoren. Aufgrund des hohen Zuckergehalts bleibt in der Regel auch nach Abschluss der Gärung viel Restzucker erhalten. Der Wein wird dann durch ein Solera-System ausgebaut, was zur Komplexität und zum einzigartigen Charakter des PX beiträgt.
Aromen und Geschmack
PX-Weine sind berühmt für ihr reiches, süßes und samtiges Profil mit Aromen von Trockenfrüchten wie Feigen und Pflaumen, ergänzt durch Noten von Kaffee, Schokolade und Gewürzen.
Struktur und Balance
Trotz ihrer Süße sind gute PX-Weine gut ausbalanciert mit genügend Säure, um nicht sirupartig oder übermäßig schwer zu wirken. Sie besitzen eine beachtliche Länge am Gaumen und können sehr alt werden.
Bedeutung in der Weinwelt
Pedro Ximénez-Weine haben einen festen Platz in der Welt des Weines, insbesondere als hochwertige Dessertweine. Ihre Produktionsmethode und ihr unverwechselbares Profil haben ihnen eine treue Anhängerschaft und Anerkennung bei Weinliebhabern weltweit gesichert.
Fazit
Pedro Ximénez bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Sonne und den Charakter Südspaniens in jeder Flasche einfängt. Seine Weine sind Symbole für die süße Versuchung im Weinspektrum und ein Beweis dafür, dass aus einer einzigen Traubensorte eine beeindruckende Vielfalt von Weinstilen entstehen kann.