Die alte, im Grunde dem Vergessen anheimgefallene weiße Rebsorte Pecorino wurde im Jahr 1983 im Grenzgebiet zwischen Umbrien und der Emilia-Romagna wiederentdeckt. Seither hat sich der sowohl gegen den Echten als auch gegen den Falschen Mehltau resistente Pecorino zu einer hochwertigen Spitzensorte entwickelt. Er ergibt einen trockenen, würzigen, mineralischen und zart salzigen Weißwein. Dank seiner komplexen Aromenstruktur wird er bei Blindverkostungen bisweilen für einen Rotwein gehalten.
