Die auch als traditionelle Flaschengärung bekannte Méthode Champenoise ist ein Teilverfahren der Herstellung von Champagner und als Begriff seit 1994 EU-rechtlich geschützt. Bereits 1935 wurden in Frankreich fünf Schritte gesetzlich festgelegt, die die Methode definieren:
1) die Füll-Dosage (Liqueur de Tirage) zur Auslösung der zweiten alkoholischen Gärung,
2) die Flaschengärung (zweite alkoholischen Gärung),
3) das Rütteln (Remuage) zur Vorbereitung des Dégorgements,
4) das Dégorgement (Entfernung des Hefesatzes),
5) die Versand-Dosage (Liqueur d´expédition) vor dem endgültigen Verschließen der Flasche.
