Die Charakterisierung "herb" (in Österreich "resch") gibt bei Stillweinen einen subjektiven Eindruck wieder - sehr trocken und säurebetont bei Weißwein, adstringierend, also stark tanninbetont, bei Rotwein. Im Gegensatz zu den Einstufungen halbtrocken, trocken und süß verweist "herb" nicht auf eine bestimmte Höchstmenge an Restzucker. Anders bei Schaumweinen: Hier entspricht "herb" oder "brut" laut EU-Weingesetz einem Restzuckergehalt von unter 15 Gramm (Champagner: unter 12 Gramm) je Liter.c
