Gerbstoffe, auch Tannine genannt, sind natürlich vorkommende Verbindungen in vielen Pflanzen, einschließlich Weinreben. Sie spielen eine wichtige Rolle in der Struktur, dem Alterungspotential und dem Geschmacksprofil von Weinen, insbesondere von Rotweinen.
Quellen und Eigenschaften
Gerbstoffe finden sich in verschiedenen Teilen der Rebe, einschließlich der Schale, der Kerne und des Stiels. Sie sind polyphenolische Verbindungen und bekannt für ihre adstringierenden Eigenschaften, die ein trockenes Mundgefühl erzeugen.
Bedeutung im Rotwein
In Rotweinen tragen Gerbstoffe zur Komplexität und zum Alterungspotential bei. Ein ausgewogenes Tanninprofil kann dem Wein Struktur und Tiefe verleihen, während ein Übermaß an Gerbstoffen den Wein hart und unzugänglich machen kann.
Weißwein und Gerbstoffe
In Weißweinen sind Gerbstoffe weniger präsent, da diese Weine meist ohne Schalenfermentation hergestellt werden. Einige Weißweine, die als "orangene Weine" bekannt sind, können jedoch durchaus Gerbstoffe enthalten, da sie mit Schalen vergoren werden.
Beeinflussung im Weinausbau
Winzer haben verschiedene Techniken, um den Gehalt und die Art der Gerbstoffe im Wein zu beeinflussen. Dies kann durch die Wahl der Rebsorte, die Länge der Maischestandzeit und die Art des Fassausbaus geschehen.
Fazit
Gerbstoffe sind ein wichtiger Faktor in der Weinherstellung, der den Charakter und die Qualität eines Weins maßgeblich beeinflussen kann. Ein ausgewogenes Tanninprofil ist für viele Weinliebhaber ein Zeichen für einen gut gemachten, komplexen Wein.