Der Dachbegriff Fuselöle steht für eine Reihe von unbekömmlichen bis giftigen organischen Substanzen, die sich während der alkoholischen Gärung bilden, unter anderem Butanol, Hexanol, Methanol, Propanol und Terpene. Das Gemisch findet sich überwiegend in extraktreichen Weinen, normalerweise aber nur in geringer, ungefährlicher Konzentration. Dass Fuselöle im Körper nur langsam abgebaut werden und für den klassischen “Kater” nach übermäßigem Alkoholgenuss zumindest mitverantwortlich sind, legen diverse medizinische Studien nahe. Allerdings harren die Zusammenhänge noch ihrer Erforschung.
