Die Füll-Dosage (auch nur "Dosage" oder "Liqueur d'expédition" genannt) ist eine Zuckerlösung, die nach dem Degorgieren (Entfernen der Hefe) zu Schaumweinen wie Champagner oder Sekt hinzugefügt wird. Sie dient nicht nur zur Geschmacksanpassung, sondern auch zur Ergänzung des Flüssigkeitsverlustes, der während des Degorgierens entsteht.
Zweck und Funktion
Die Hauptfunktionen der Füll-Dosage sind:
- Geschmacksanpassung: Durch Hinzufügen einer zuckerhaltigen Lösung kann der Winzer den Geschmack des Schaumweins beeinflussen, von trocken (brut) bis hin zu sehr süß (doux).
- Flüssigkeitsausgleich: Während des Degorgierens wird ein kleiner Teil des Weins entfernt, um die Hefe zu beseitigen. Die Füll-Dosage hilft, das verlorene Volumen wiederherzustellen.
Herstellung
Die Füll-Dosage wird normalerweise aus einer Mischung von Zucker und demselben Wein oder einer Mischung von Weinen hergestellt, aus denen der Champagner oder Sekt besteht. Manchmal werden auch ältere Weine oder Brände hinzugefügt, um zusätzliche Komplexität und Charakter zu verleihen.
Klassifikation nach Süßegrad
Je nach Menge der hinzugefügten Füll-Dosage kann der Schaumwein in verschiedene Süßegrad-Kategorien eingeteilt werden:
- Brut Nature (ohne Dosage): Keine zusätzliche Zuckerlösung.
- Extra Brut: Sehr geringer Zuckergehalt.
- Brut: Geringer Zuckergehalt.
- Extra Dry/Extra Sec: Mittlerer Zuckergehalt.
- Sec (Trocken): Merklich süß.
- Demi-Sec: Deutlich süß.
- Doux: Sehr süß.
Moderne Trends
Es gibt einen wachsenden Trend, insbesondere in der Champagnerproduktion, hin zu Weinen mit geringerer oder keiner Dosage, da viele Verbraucher nach natürlicheren, unverfälschteren Geschmacksprofilen suchen.
Fazit
Die Füll-Dosage ist ein essenzieller Schritt in der Herstellung von Schaumwein, der es dem Winzer ermöglicht, den endgültigen Geschmack und Charakter des Weins fein abzustimmen. Je nach Dosage kann der gleiche Grundwein in ein Spektrum von Geschmacksprofilen transformiert werden, von knochentrocken bis hin zu üppig süß.