Während der Fermentation (auch Fermentierung oder alkoholische Gärung genannt) in großen Tanks wandeln dem Traubensaft zugesetzte Hefebakterien Fruchtzucker in Säure, Gase und Alkohol um. Dieser Prozess nimmt üblicherweise zwei bis drei Wochen in Anspruch; je nachdem, wann der Winzer ihn stoppt, verbleibt mehr oder weniger Restsüße im Wein.
