Die Eiklarschönung, auch als Eiweißklärung oder Albuminklärung bekannt, ist eine traditionelle Methode zur Klärung und Reinigung von Wein. Sie wird eingesetzt, um trübe Partikel, Schwebstoffe und überschüssige Tannine aus dem Wein zu entfernen, um eine bessere Klarheit und Stabilität des Weins zu erreichen.
Wie funktioniert die Eiklarschönung?
Der Prozess der Eiklarschönung beinhaltet die Zugabe von Eiweiß, normalerweise Eiweiß von Hühnereiern, in den Wein. Das Eiweiß bindet sich an Trübungen und Schwebstoffe im Wein, wie etwa überschüssige Proteine, Hefezellen und Gerbstoffe. Diese Bindung bildet größere Partikel, die sich am Boden des Behälters absetzen.
Der Prozess läuft in der Regel wie folgt ab:
- Vorbereitung der Eiweißlösung: Das Eiklar von Hühnereiern wird von Eigelb getrennt, zu Eischnee geschlagen und in den Wein gegeben.
- Rühren oder Mischen: Der Wein wird vorsichtig gerührt oder gemischt, um das Eiweiß gleichmäßig zu verteilen und mit den Trübungen zu binden.
- Absetzen lassen: Nachdem das Eiweiß die unerwünschten Partikel gebunden hat, wird der Wein für eine bestimmte Zeit ruhen gelassen, damit sich die größeren Partikel am Boden absetzen können.
- Abziehen oder Abpumpen: Der geklärte Wein wird vorsichtig von den abgesetzten Partikeln abgezogen oder abgepumpt.
- Weiterverarbeitung: Der geklärte Wein kann dann weiterverarbeitet, gefiltert und abgefüllt werden.
Warum wird die Eiklarschönung verwendet?
Die Eiklarschönung wird verwendet, um die Klarheit, Stabilität und visuelle Attraktivität des Weins zu verbessern. Sie kann auch dazu beitragen, unerwünschte Aromen und Bitterkeit zu reduzieren, die durch überschüssige Trübungen und Schwebstoffe verursacht werden können. Dies ist besonders wichtig für Weine, die länger gelagert werden sollen oder die in Flaschen abgefüllt werden.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige Weinkonsumenten allergisch auf Eiweiß reagieren können. Daher wird in einigen Ländern und Regionen eine klare Deklaration und Deklarierung von Eiweißklarung auf den Weinflaschenetiketten gefordert.
In den letzten Jahren sind auch alternative Klärungsmethoden, wie die Verwendung von Bentonit oder pflanzlichen Proteinen, immer beliebter geworden, da sie für Veganer und Vegetarier geeignet sind und keine allergischen Reaktionen auslösen. Die Eiklarschönung bleibt jedoch eine bewährte und traditionelle Methode zur Verbesserung der Weinqualität.