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Weinlexikon
Defrutum

Ein im alten Rom sehr beliebter, dickflüssiger (auch als Sapa bezeichneter) Sirup, der durch das Einkochen von Traubensaft auf kleinem Feuer hergestellt wurde. Dazu wurden bleierne Gefässe verwendet, was dem Getränk einen süßen Geschmack und saftige Beschaffenheit verlieh und auch zur Konservierung beitrug (aber der Gesundheit sehr abträglich war).

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/