"Brett" ist die umgangssprachliche Abkürzung für Brettanomyces, eine Hefeart, die in der Weinherstellung sowohl geschätzt als auch gefürchtet ist. Sie kann Weinen charakteristische Aromen verleihen, in zu hohen Konzentrationen jedoch auch Fehlgeschmäcker verursachen.
Eigenschaften
Brettanomyces produziert verschiedene Verbindungen, die den Geschmack und das Aroma von Wein verändern können. Typische "Brett"-Aromen sind Leder, Rauch, Pferdeschweiß und Gewürznelken. In geringen Mengen können diese Aromen für Komplexität sorgen und als positiv empfunden werden.
Kontroverse
Die Anwesenheit von Brettanomyces in Wein ist umstritten. Manche Winzer sehen es als Fehler an, der vermieden werden sollte, während andere es als natürlichen Bestandteil des Terroirs oder sogar als wünschenswert für bestimmte Weinstile betrachten.
Risiken und Kontrolle
Zu viel "Brett" kann den Wein dominieren und seine anderen Aromen überdecken. Deshalb sind saubere Kellertechniken und manchmal der Einsatz von Schwefel notwendig, um das Wachstum von Brettanomyces zu kontrollieren.
Fazit
"Brett" ist ein facettenreiches und polarisierendes Thema im Weinbau. In geringen Mengen kann es zur Komplexität eines Weins beitragen, während es in höheren Konzentrationen oft als Weinfehler betrachtet wird. Die Meinungen darüber, ob und in welchem Ausmaß "Brett" im Wein wünschenswert ist, variieren stark.
