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Weinlexikon
Brett

Kurzform für einen Weinfehler, der durch die Hefeart Brettanomyces hervorgerufen wird und sich durch einen äußerst unangenehmen Geschmack nach Ammoniak, Mäuseharn, Stalltieren und angebrannten Bohnen äußert. Er kann durch Einleitung des Biologischen Säureabbaues bei korrekten ph–Werten und durch Schwefeln verhindert werden.

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/