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Weinlexikon
Brassage

Französische Bezeichnung (deutsch: Umschlagen) für das kräftige Schütteln der Flaschen während der Flaschen-Gärung eines Champagners, um die Hefe in Schwebe zu bringen und dadurch die Weitergabe der Hefestoffe in den Wein voll auszunützen.

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/