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Weinlexikon
Anthocyan

Zur Gruppe der Phenole zählende und in der Pflanzenwelt häufig vorkommende rote, violette und blaue Farbstoffe (auf deutsch Blumenblau). Sie kommen bei den Reben in der Beerenhaut, den Blättern und den Kämmen (Rappen) vor und sind für die Farbe von Rotweinen verantwortlich. Siehe auch Flavanol .