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Weinlexikon
Aldehyde

Dies sind meist wohlriechende Kohlenstoffverbindungen, die während der Gärung aus Alkoholen durch Entzug von Wasserstoff entstehen. Aldehyde können als erwünschte Aromabildner (Vanillin ) oder Weinfehler (Acetaldehyd ) wirken.

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/