Das Castello di Bolgheri setzt auf ein kleines, hochwertiges Sortiment. Die geschützte Herkunftsbezeichnung des DOC Bolgheri garantiert höchste Qualitätsstandards. So ist beispielsweise der trockene „VarvàrnaXein wunderbar würziger und kräftiger Rotwein, der aus Merlot, Cabernet Franc und Sauvignon-Trauben entsteht. Seine purpurrote Farbe und sein intensiver Geschmack am Gaumen machen ihn unvergesslich.
Der wahrscheinlich berühmteste Tropfen des Hauses heißt „Castello di Bolgheri Superiore“, der regelmäßig eine herausragende Bewertung erhält. Dieser samtige Feinschmecker-Wein hat einen sehr hohen Tanningehalt und einen üppigen Geschmack nach Cassis, Erdbeeren und Kirschen. Gleichzeitig ist er aber elegant, verfügt über ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial und gehört zu den besten Boutiqueweinen der Toskana. Aus dem Rosso di Toscana DOC kommt der trockene „Aska Bolgheri“. Ein komplexer Rotwein, welcher mit kraftvoller Struktur und Noten von Blaubeeren, Pflaumenmarmelade und roten Beeren den Gaumen erfreut. Elegante Tannine runden das fulminante Geschmackserlebnis ab.