Sud de France

Eines der ältesten und größten Weinbaugebiete der Welt macht sich schick. Die Mittelmeerregion zwischen der Rhone und den Pyrenäen zählt zwei traditionsreiche Weingebiete, Languedoc und Roussillon. Hier wurde wahrscheinlich schon im 8. Jhd. v. Chr. Wein angebaut. Ganz sicher aber in der Zeit der Römer. Seit die EU den europäischen Weinbau Ende der 80er-Jahre radikal veränderte und reduzierte, war das hier deutlich zu spüren. Standen 1980 noch auf 400.000 ha Wein, blieben davon Ende der 90er nur noch 240.000 ha übrig.  

Die Marketinginitiative Sud de France hat an der Qualitätsoffensive einen großen Anteil. Sie vermarktet nicht nur einen Großteil der Winzer, sondern auch die Anbieter von Spezialitäten und hochwertiger Tourismusprojekte. Dabei zeichnet sich die Weinregion durch eine breite Vielfalt verschiedener Terroirs aus: Flache Gebiete mit Schwemmland in den Tälern und am Meer sowie höhere und steilere Lagen mit schieferhaltigen Böden zum Beispiel am Fuße der Pyrenäen. Das mediterrane Klima mit milden Wintern, warmem Wind und heißen Sommern ist für die Reben geradezu ideal.  

So verschieden die Lagen, so verschieden sind auch die Weingüter. Hier finden sich kleine Güter mit nur 25 ha wie das Weingut Mas Becha von Charles Perez, der nicht nur herausragende Rotweine im Angebot hat, sondern sich auch mit der liebevollen grafischen Gestaltung der Etiketten auszeichnet. Ein ganz anderes Programm fährt dagegen Catherine Delaunay mit Les Jamelles. Sie vermarktet die verschiedensten Rot-,Weiß und Schaumweine, wobei sie mit Winzern der gesamten Region zusammenarbeitet. Zählen die Weine von Charles Perez eher zu den teuren Tropfen, ist Catherine Delaunay eher für moderate Preise bekannt. Ein gutes Preis-Leistungsverhältnis haben übrigens beide. 

In einem Land wie Frankreich, in dem man großen Wert auf den Genuss von Speisen und Getränken legt, wird oft nicht der Wein zum Essen ausgesucht, sondern das Essen zum Wein. Das gilt natürlich auch für eine an Weinen und Spezialität reichen Region wie Languedoc-Roussillon. Insofern ist es nur logisch, dass Sud de France 2008 mit der Kombination von Weinen und Spezialitäten aus der Region begann, während das Thema Tourismus erst später hinzukam.  

Zu den üppigen Rotweinen passen hervorragend herzhafte Fleischspeisen wie Wurst und Aufschnitt, gebratenes Wild und gegrilltes Rind. Genauso gut ist aber auch die Kombination zu reiferen Käsesorten wie zum Beispiel dem Blauschimmelkäse oder Hartkäse, während man zum Ziegenkäse dieser Region gerne einen jungen Rotwein vom Land reicht.  

Lediglich 13% des Weins dieser Region sind Weißweine. Das spiegelt bei weitem nicht dem Anteil, den Fisch und Meeresfrüchte auf den Speisekarten dieser Region wieder, unter ihnen Brandade de Nîmes, ein Stockfischpüree, Muscheln aus Bouzigues, Loup de Mer und Dorade und viele mehr. Die trockenen fruchtigen Wein passen aber auch hervorragend zu Geflügelgerichten. Zu einem Rosé greift man neben Lachs gerne auch zu kalten Gerichten und Obst, aber auch Tapas und einem Salade provençale.  

Süßer Wein und Schaumwein sind so etwas wie die Spezialdisziplinen dieser Region. Die süßen schweren Weine entstehen durch die Unterbrechung der Gärung und die Zugabe von Weingeist. Ein Verfahren, das im Roussillon schon seit knapp sechshundert Jahren angewendet wird. Sie bieten sich vor allem auch als Begleiter für Nachspeisen und Schokolade an. Auch der Schaumwein der Region hat eine lange Tradition. Mit dem Crémant de Limoux hat man einen Schaumwein in der Hand, der hundert Jahre älter ist als jeder Champagner. Er eignet sich natürlich nicht nur zu feierlichen Anlässen, sondern wird im Languedoc-Roussillon auch gerne zu hellem Fleisch und Fisch gereicht.  

Der Name Languedoc entstand im Mittelalter, als man die Sprache des Ja, „Langue d’ Oc“, von der Langue d’Oil, dem späteren französischen Oui unterscheiden wollte, die nördlich der Loire gesprochen wurde. Diese Ethymologie passt ganz gut. Denn hier sagt man Ja zum Genuss. Das Languedoc-Roussillon bietet eine legendäre Vielfalt von Weinen, nicht nur was ihre Farbe angeht, sondern auch hinsichtlich der verschiedenen Qualitätsstufen. Neben den Landweinen, erkennbar an der Indication Géographique Protégée (IGP), gibt es viele Qualitätsweine mit geschützter Herkunft, die unter der Appellation d’Origine Protégée (AOP) vermarktet werden. Auch die diversen verschiedenen Terroirs und die Nähe zu Spanien tragen zu ihrer Vielfalt bei. Denn viele Trauben stammen aus dem benachbarten Spanien. Im Rotweinbereich sind vor allem Carignan, Cinsault, Grenache, Syrah, Mourvédre, Cabernet Sauvignon und Merlot führend. Der elegante Geschmack dieses Rotweins reicht von fruchtigen Beerenaromen hin zu würzigeren Geschmacksnoten wie Thymian und Lorbeer.  

Bourboulenc, Chardonnay, Chenin Blanc und Clairette sind die bevorzugten Trauben für die Weißweine. Während die erstere frische, leichte Weine ergibt, ist Clairette eher für hochprozentigere Ergebnisse verantwortlich. Chenin wiederum ergibt spritzige, trockene Weine. Diese Traube harmoniert besonders gut in den Schaumweinen aus Limoux. Hier hat man unter anderem die Wahl zwischen dem Blanquette de Limoux und dem Crémant de Limoux, der aus Trauben wie Mauzac, Chardonnay und Chenin Blanc hergestellt wird.  

In rot und weiß gibt es die Dessertweine, die im Languedoc-Roussillon eine lange Tradition haben und hier schon im 13. Jhd. getrunken wurden. Die bekanntesten kommen aus den Départements Hérault – feine Muscats – und Pyrénées-Orientales zum Beispiel aus Maury und Banyuls. Sie werden hauptsächlich aus den Trauben Grenache, Muscat, Malvoisie und Maccabéo gekeltert.  

Jeder zehnte in Frankreich getrunkene Rosé kommt aus Languedoc-Roussillon. Cinsault, Grenache und Syrah sind dabei die beliebtesten Trauben für Rosé mit AOP Herkunftsbezeichnung. Merlot und Cabernet Sauvignon hingegen werden häufiger für IGP Weine verwendet. Der frische, fruchtige Wein ist der ideale Begleiter für einen Sommerurlaub am Mittelmeer. Inzwischen verdrängt er als Aperitif immer öfter den Pastis und wird zuweilen auch mit einem Spritzer Grapefruitsaft gemischt.