Ein wichtiger Bestandteil in Spaniens Produktpalette ist der Cava. Er ist ein Schaumwein aus Katalonien, der wegen seiner geschützten Qualitätsbezeichnung und des Verfahrens der Flaschengärung dem Champagner nicht unähnlich ist. Um die Herkunft des Cava zu schützen wurde 1986 die „Denominación de Origen Cava“ gegründet. Etwa 95 % aller Cavas werden in der D.O. Penedès in Katalonien produziert. Ebenfalls zugelassen für die Cava Produktion sind Teilbereiche der Weinregion D.O. Rioja, D.O. Navarra und D.O. Cariñena. Ausschließlich in den genannten Gebieten darf dieser Schaumwein den Namen Cava tragen. Außerdem sind nur ausgewählte weiße Rebsorten für die Produktion zugelassen: Viura, Xarel-lo und Paellada. Jede dieser Rebsorten bringt eine andere Aromatik mit sich. Cava kann demnach sehr vielschichtig und unterschiedlich sein: von mild bis kräftig und komplex und von blassgelb bis goldgelbe. Per Definition muss der Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Volumenprozent liegen. Auch für die Produktion gibt es feste Regeln: Der Wein muss mindestens neun Monate auf der Hefe liegen und darf erst nach einem Jahr auf den Markt kommen. Ebenso wie beim Wein gibt es auch bei Cava die Qualitätsbezeichnungen „Reserva“, hier muss der Wein mindestens 18 Monate lang am Weingut reifen, und „Gran Reserva“, der Wein muss mindestens 30 Monate gelagert sein.
