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Restzucker

"Die auch als Restsüße bezeichnete Menge an Zucker im Wein, die durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung oder durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol) erhalten bleibt. Der Restzucker besteht im wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxyd umgewandelt wird. Der Restzucker-Gehalt bzw. Süßegrad wird auf dem Etikett angegeben, wobei die entsprechende Menge weingesetzlich geregelt ist: trocken, halbtrocken, halbsüß und süß.

Bei idealen Gärbedingungen (warme Vergärung) kann ein Wein bis auf einen Restzucker-Gehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Eine komplette Vergärung auf 0 g/l ist unter natürlichen Bedingungen nicht möglich, da im Wein immer Reste höherwertiger Zucker (Pentosen) verbleiben, die von der Hefe nicht verarbeitet werden können. Deshalb enthält auch ein trockener Wein noch immer eine kleine Menge an Zucker. Weine mit einem Gehalt unter 4 g/l gelten als ""völlig durchgegoren"". Der Restzucker im Wein kann durch verschiedene Methoden festgestellt werden. Siehe dazu unter Clinitest-Methode und Rebelein-Methode."

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  • 2009  Château de Fieuzal Pessac-Léognan AC, Cru Classé
    Weingut: Château de Fieuzal
    Geschmack: trocken
    Alkoholgehalt: 14.00
    39,00 pro Flasche 52,00 € / 1l
     
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  • 2009  Château Doisy-Daene Sauternes AC, 2ème Cru, Halbe Flasche
    Geschmack: edelsüß
    Alkoholgehalt: 13.50
    Bewertung:
    S S S S S (1)
    29,90 pro Flasche 79,73 € / 1l
    S S S S S (1)
    nicht verfügbar
  • 2013  Prämiert Königschaffhauser Vulkanfelsen Grauburgunder Falstaff 2014 - "Best Buy"
    89/100 Punkte
    Trocken, Baden
    Rebsorte: Weißburgunder 12%, Grauburgunder 86%, Gewürztraminer 2%
    Weingut: WG Königschaffhausen
    Geschmack: trocken
    Alkoholgehalt: 13.50
    Bewertung:
    S S S S S (214)
    7,50 pro Flasche 10,00 € / 1l
    S S S S S (214)
    lieferbar Bestellen Bestellen

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