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Restzucker

"Die auch als Restsüße bezeichnete Menge an Zucker im Wein, die durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung oder durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol) erhalten bleibt. Der Restzucker besteht im wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxyd umgewandelt wird. Der Restzucker-Gehalt bzw. Süßegrad wird auf dem Etikett angegeben, wobei die entsprechende Menge weingesetzlich geregelt ist: trocken, halbtrocken, halbsüß und süß.

Bei idealen Gärbedingungen (warme Vergärung) kann ein Wein bis auf einen Restzucker-Gehalt von minimal 0,7 g/l vergären. Eine komplette Vergärung auf 0 g/l ist unter natürlichen Bedingungen nicht möglich, da im Wein immer Reste höherwertiger Zucker (Pentosen) verbleiben, die von der Hefe nicht verarbeitet werden können. Deshalb enthält auch ein trockener Wein noch immer eine kleine Menge an Zucker. Weine mit einem Gehalt unter 4 g/l gelten als ""völlig durchgegoren"". Der Restzucker im Wein kann durch verschiedene Methoden festgestellt werden. Siehe dazu unter Clinitest-Methode und Rebelein-Methode."

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  • 2007  Prämiert Château d'Yquem Robert Parker 2012 - 98/100 Punkte Sauternes A.C., 1er Grand Cru Classé
    Weingut: Château d´ Yquem
    Geschmack: edelsüß
    Alkoholgehalt: 13.50
    550,00 € pro Flasche 733,33 € / 1l
     
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  • 2009  Château de Fieuzal Pessac-Léognan A.C., Cru Classé
    Weingut: Château de Fieuzal
    Geschmack: trocken
    Alkoholgehalt: 14.00
    39,00 € pro Flasche 52,00 € / 1l
     
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  • 2009  Château Doisy-Daene Sauternes A.C, 2ème Cru, Halbe Flasche
    Geschmack: edelsüß
    Alkoholgehalt: 13.50
    Bewertung:
    S S S S S (1)
    29,90 € pro Flasche 79,73 € / 1l
    S S S S S (1)
    nicht verfügbar

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