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Chablis
Der nach dem gleichnamigen Ort benannte Bereich mit rund 5.000 ha Rebfläche zählt zur Region Burgund. Er liegt abgegrenzt und nördlich davon in der sogenannten Basse-Bourgogne. Schon die Römer betrieben hier Weinbau und später übernahm die Kirche die Kultivierung, besondere Verdienste erwarb sich dabei die Abtei Pontigny. Um diesen zu den besten der Welt zählenden Weißwein muß jährlich gekämpft werden. Das Gebiet ist extrem frostgefährdet und man versucht dies mit verschiedenen Maßnahmen zu bekämpfen. Die Rebstöcke werden mit Sprühwasser vereist, um sie vor dem Frost zu schützen und es werden auch mit Öl betriebene Öfen und Windmühlen eingesetzt.
Der einzigartige, hellgelbe Wein mit grünlichem Schimmer wird sortenrein aus der Rebsorte Chardonnay (hier heißt sie Beaunoise) hergestellt. Er ist trocken, hat ein mineralisches Bouquet nach Feuerstein und Flußkiesel und schmeckt trotz kräftiger Säure mild und fruchtig, was durch den vorherrschenden Lehm- und Kalkboden bedingt ist. Traditionellerweise reift der Wein in Betonzisternen oder in Stahltanks, einzelne Hersteller forcieren neuerdings Holfässer. Ein Spitzen-Chablis ist jahrzehntelang lagerbar. Es gibt die vier Qualitäts-Klassen, wobei diese Hinweise zusätzlich zur (wie in allen burgundischen Bereichen auch hier gültigen) Burgund-Klassifizierung erfolgen:
Chablis Grand Cru: aus den 7 Spitzen-Lagen Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur und Vaudésir mit rund 100 ha Rebfläche und 5% der Produktion.
Premier Cru: mit 30 Lagen und rund 30% der Poduktion.
Chablis: ohne Lagenbezeichnung mit rund 60% der Produktion
Petit Chablis: meist offene Schankweine mit 5% der Produktion.
