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Cabernet Sauvignon
Diese rote Rebsorte zählt zu den besten der Welt, den sogenannten Cépages nobles und liefert einen feinen, langlebigen Rotwein. Sie ist mit der weißen Rebsorte Sauvignon Blanc wahrscheinlichst nicht verwandt (obwohl letzte Forschungen vermuten lassen, daß dies doch der Fall sein könnte).Die Rebsorte wurde schon 1635 urkundlich erwähnt (damals sendete Kardinal Richelieu mehrere tausend Rebstöcke dem Abbé Breton), aber die Ursprünge liegen im Dunklen. Sie ist mit knapp 150.000 Hektar Rebfläche weltweit mit Abstand die meistangebaute Spitzensorte der Welt. Im Gegensatz zu vielen anderen dunklen Trauben gibt es keine weißen, rosa oder grauen Varianten.
Synonyme gibt es nur wenige, zum Beispiel Bouchet, Petit Cabernet und Vidure. Die außergewöhnliche Fähigkeit liegt darin, daß unter verschiedensten Klima- und Bodenbedingungen das Bouquet und der Geschmack unverwechselbar bleibt. Die kleinbeerige, hartschalige Traube hat großen Charakter und ist würzig, kräuterduftig, gerbstoffreich und besitzt das typische Aroma von schwarzen Johannisbeeren oder Johannisbeeren-Essenz (Chassis). Sie verleiht als Hauptanteil im Bordeaux-Verschnitt den großen Bordeaux-Rotweinen und Weinen in vielen anderen Ländern der Welt Tannin, Körper und Aroma. In Italien war sie lange Zeit nicht zugelassen, darf aber neuerdings Teil des Chianti sein.
